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I pomodori ripieni di riso sono un piatto d'estate, una classica ricetta di famiglia presente in molte occasioni di pranzi all'aperto. Si possono preparare un'ora prima ed anche il giorno avanti perchè sono buonissimi tiepidi e meglio ancora, se sono freddi.



Questi sono i passi da seguire per la preparazione

Lavate bene i pomodori. Tagliate la calotta superiore e conservatela (servirà poi da coperchio).
Con un cucchiaio, svuotateli delicatamente del loro interno tenendo da parte la polpa, i semi ed il succo (se vi capita di forare un pomodoro, eliminatelo o magari usatelo per farci il sugo).
Lasciateli capovolti in un vassoio per agevolare la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione.
In un recipiente versate la polpa dei pomodori, unite il riso, il parmigiano, il basilico tritato, l'aglio tagliato finemente, i capperi, alcuni pezzettini di mozzarella (circa metà), sale, pepe ed olio extra vergine di oliva.
Amalgamate bene il tutto.
A piacere, salate e pepate l'interno dei pomodori. Metteteli in una teglia rivestita con carta da forno e riempiteli con l'impasto di riso. Evitate di riempirli troppo (poco più della metà va bene) perchè durante la cottura, il riso cresce. Aggiungete un pezzetto di mozzarella e chiudete con il "cappello" del pomodoro. Se vi avanza del riso mettetelo nella teglia tra un pomodoro e l'altro (prenderà più sapore e sarà molto più gustoso).
Salate e pepate e poi condite con un filo di olio.
Cuocete i pomodori nel forno per 40 minuti a 180 °, lasciando la teglia scoperta. La giusta cottura è, quando la calottina diventa di un colore oro scuro.
Potete gustare i pomodori ripieni di riso, quando sono ancora tiepidi o, meglio ancora, a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2 persone

4 pomodori rossi, maturi e sodi
300 g di riso carnaroli
1 mozzarella
Parmigiano
Basilico
1 spicchio di aglio
4-5 capperi
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva


Una variante appetitosa per i pomodori ripieni con riso è quella di aggiungere alla ricetta, delle patate condite con spezie.
Tagliatele a tocchetti e conditele con sale, pepe, rosmarino, finocchio selvatico ed uno spicchio di aglio.
Nella taglia, inseritele tra gli spazi di un pomodoro e l'altro.