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Le barchette di zucchine ripiene al tonno è un piatto estivo che si può gustare sia caldo che freddo. Questa preparazione è molto gradita anche nei freschi antipasti misti.

Lavate le zucchine ed eliminate le estremità.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e dividete ogni fetta in due parti, ricavando così 8 barchette.
Scavatele all'interno e cuocetele al vapore per qualche minuto.
Preparate il ripieno in una ciotola versando il tonno già scolato dall'olio, la mollica di pane bagnata con il latte, un trito di prezzemolo ed aglio, una spolverata di parmigiano, le alici, i capperi, un pizzico di sale, peperoncino a vostro gusto.
Amalgamate bene il composto bagnando con un filo d'olio e versatelo nel robot da cucina.
Ponete le zucchine in una teglia rivestita con carta da forno e salatele leggermente.
Aiutandovi con un cucchiaio riempite le barchette di zucchine con l'impasto preparato e spolverate sopra il pangrattato già condito con un trito di prezzemolo ed aglio, sale, olio ed un pizzico di peperoncino.
Irrorate con olio extra vergine d’oliva e cuocete in forno a 250 ° per 20 minuti.


Ingredienti per 2 persone

2  zucchine grandi
1 ciuffo di prezzemolo
Mollica di pane (di una baguette)
Pangrattato
Latte
1 spicchio di aglio
Parmigiano grattugiato
Tonno sotto olio 1 scatola grande
2 filetti di alice
4 capperi
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino