La zuppa di vongole è un primo piatto a base di pesce che esprime pienamente il sapore di mare. Questa ricetta è tipica delle zone costiere ma si può facilmente fare in casa grazie alla facile reperibilità di tutti gli ingredienti.
Per la buona riuscita della preparazione è importante naturalmente "spurgare" bene le vongole. Ecco i consigli per una buona pulizia dei molluschi ed i suggerimenti per una gustosa preparazione di questa zuppa di pesce.
Lavate il pesce sotto l'acqua corrente.
Spurgate le vongole mettendole in un contenitore dove avrete fatto sciogliere 35 g di sale per litro di acqua. Lasciate immerse per 3 ore nella parte meno fredda del frigo o in un luogo fresco.
Sciacquate le vongole sotto acqua corrente.
Prendete le fette di pane casereccio, strofinate l'aglio e mettetele a tostare in forno a 200 C° per 3 minuti.
In un largo tegame versate l'olio, il peperoncino ed uno spicchio di aglio. Fatelo rosolare per un minuto.
Versate nel tegame le vongole già pulite, copritele con un coperchio e fatele cuocere a fuoco molto alto fino a quando i gusci saranno completamente aperti.
Sfumate il pesce con del vino bianco, mescolate lasciando cuocere per altri 5 minuti (fate attenzione a non asciugare il sugo di cottura).
Lavate ed asciugate e le foglie di prezzemolo. Tritatele e cospargetele sulle vongole.
Su una zuppiera posizionate le fette di pane tostato e con un mestolo forato adagiatevi sopra le vongole.
Filtrate il fondo di cottura delle vongole per eliminare i residui di sabbia, l'aglio ed il peperoncino.
Versate il sugo sulla zuppa e servitela subito.
Ingredienti
600 g di vongole
2 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
3 rametti di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
4 fette di pane casereccio
35 g di sale grosso per lo spurgo delle vongole
