Per una buona riuscita di questa ricetta consigliamo di evitare il pomodoro in scatola ed utilizzare solo pomodori freschi per gustare pienamente i sapori del risotto.
La preparazione è semplice, consigliata a chi è attento alla linea perchè molto povera di grassi.
In un tegame, mettete i pomodori dopo averli lavati e tagliati grossolanamente.
Aggiungete metà cipolla, il sedano, la carota ed il basilico.
Lasciate cuocere la pentola coperta a fiamma bassa per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e con un passaverdura tritate i pomodori.
Mettete di nuovo la pentola con la salsa di pomodoro sul fuoco ed aggiungete a piacere il sale, il peperoncino, l'olio.
Fate bollire a fuoco lento per 20 minuti.
Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola abbondante acqua, 1 costa di sedano, 1 cipolla ed una carota. Portate ad ebollizione per 15 minuti.
In una capiente padella dai bordi larghi, fate imbiondire la metà della cipolla rimasta tritata finemente.
Unite il riso e mescolate velocemente per 2-3 minuti per evitare che si attacchi.
Versate il sugo di pomodoro nella padella e maneggiate.
Cuocete il riso per circa 30 minuti girando sempre ed aggiungendo continuamente 1-2 mestoli di brodo quando vedete che il riso si asciuga.
A cottura ultimata, mantecate il risotto con del parmigiano e aggiungete del basilico fresco tagliato finemente.
Servite il risotto al pomodoro quando è ancora caldo e decorate il piatto con foglioline di basilico fresco
Aggiungete un filo di olio a cottura ultimata per evitare che il risotto si rapprenda.
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso
1 kg di pomodori freschi maturi da sugo
2 cipolle
1 mazzetto di basilico
2 coste di sedano
2 carote
Parmigiano q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Peperoncino q.b.
